在这个没有肉的国家，羊肉的做法更是独特的。烤全羊大家可能都知道，也吃过。但我给大家介绍一下你可能没见过的做法。

　　烤全羊是蒙古族的传统名菜，是为招待贵宾或举行重大庆典而特制的盛宴。

　　屠宰羊一般选择草原上的肥山羊。首先要处理屠宰羊肉，必须有经验的师傅才能处理好。首先，在羊脖子上做手术，把羊的内脏放在这个刀口.羊肉.所有的骨头都是从羊肚里取出来的，以确保羊皮不会损坏。这是确保羊肉美味的关键的一步。首先在羊皮上涂上新鲜的盐，然后加热准备好的鹅卵石，放入羊皮，热石来回滚动，确保加热均匀，然后放入羊肉，喜欢配菜萝卜.土豆.洋葱可以同时调味。后是密封羊颈，确保不漏气。

　　烤整只羊真的开始烤整只羊，然后你可以在外面加热，烧掉所有的羊毛，一边烤一边清洗外面的羊毛，大约需要烤一个小时。内部有石头加热，相当于高压锅的原理。外部烘烤，内外同时加热。烤到外面金黄酥脆，真正达到外面脆嫩。

　　烤全羊的原始方法能保证羊肉的原汁原味。这也是古人的智慧，在没有水的情况下，没有任何器具的帮助，做到极致。

　　烤整只羊，尤其是在羊肚手术的那一刻，整个蒙古包充满了美味的羊肉，热气腾腾，肉的味道，在场的每个人都忍不住吞下唾液。

　　所以烤羊肉又肥又不油腻，又脆又嫩，甚至不喜欢吃羊肉的人也无法抗拒。与此同时，土豆、萝卜和肉更美味。吃完肉后，喝一碗纯羊肉汤，这是整个羊的精华。

　　配料：小羯羊1只.葱段250克.姜片250克.精盐30克.花椒75克.酱油150克.大料75克.糖色150克.小茴香末75克.香油150克。

　　制作方法：

　　1.用80-90屠宰羊℃沸水烫全身，趁热洗头发，取出内脏，刮干净，然后在羊的腹腔和后腿内侧肉厚的地方用刀割几个小口。

　　2.将葱段放入羊腹.姜片.花椒.大料.茴香末，用精盐擦拭，羊腿内侧的刀口，用调味料和盐

　　入味。

　　3.用铁签将羊尾放入腹部，胸部朝上，四肢用铁钩挂在皮肤上，刷酱油.糖色稍凉时，再刷香油。

　　4.将全羊腹向上挂入提前加热的烤箱中，用铁锅盖住炉口，用黄泥封好，在炉下准备一个铁盆，沥干烘烤过程中流出的羊油，防止落入炭火中冒烟。烤3-4小时左右，羊皮烤黄酥脆，肉嫩熟时取出。

　　5.吃的时候，把整个羊卧室放在特制的木盘里。羊角系上红丝布，抬到餐厅外请客人欣赏。厨师剥下羊皮，切成条状盘子，然后把羊肉切成厚片，把羊骨切成大块，放在盘子里，配上葱.蒜泥.面酱.荷叶饼和蒙古刀一起上桌。